चंद्रैण, पुयानु, ढांढरु /ढांढरा की सब्जी , औषधीय उपयोग

  उत्तराखंड  परिपेक्ष में  चंद्रैण, पुयानु, ढांढरु /ढांढरा  की सब्जी , औषधीय उपयोग,अन्य   उपयोग और   इतिहास 

                            History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Himalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Uttarakhand context 

                                           उत्तराखंड  परिपेक्ष  में  जंगल से उपलब्ध सब्जियों  का  इतिहास -19 

                                     History of Wild Plant Vegetables ,  Agriculture and Food in Uttarakhand -19                         
          
                                              उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --59  
                                        History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes  in Uttarakhand -59


                                                                आलेख :  भीष्म कुकरेती

उत्तराखंडी नाम -भोटिया क्षेत्रीय नाम -पुयानु , केदारनाथ क्षेत्रीय नाम - ढांढरु /ढांढरा;   चंद्रैण  , चंद्रैन। इसे केदारनाथ -नीति घाटी में रामवाण औषधि के रूप में लिया जाता है।    

संस्कृत नाम -चंद्रा 

हिंदी -चंद्रैन   

जन्मस्थल - हिमालय , 

रहन -सहन - चंद्रैण  , चंद्रैन एक 30 -75 सेंटीमीटर ऊंची झाडी होती है। चंद्रैण  , चंद्रैन के बड़े अति सुंदर सफेद फूल होते हैं बीच में  गुलाबी -पीले स्टेमिना के गुच्छे बड़े आकर्षक लगते हैं। चंद्रैण  , चंद्रैन अफगानिस्तान हिमालय से पश्चिमी  नेपाल हिमालय में 1800 -2500 मीटर ऊँचे स्थान में उगता है। चंद्रैण  , चंद्रैन सबसे लम्बी उम्र तक (सौ साल तक भी पाये जाते हैं ) ज़िंदा रहने वाली झाडी मानी जाती है।

                          चंद्रैण  , चंद्रैन  का औषधीय में उपयोग
केदरनाथ घाटी में चंद्रैण  , चंद्रैन की पत्तियों का अर्क हर घर में मिलेगा
 चंद्रैण  , चंद्रैन  का प्रत्येक भाग औषधी के रूप में उपयोग होता है।   चंद्रैण  , चंद्रैन के अलग अलग भागों का जुकाम , पेट रोग , उल्टियां , रीढ़ कि हड्डियों में दर्द ,पेशाब के रोग , हिस्टेरिया , दिमागी रोगों , आँख के रोगों व  प्रसवाव्स्था में औषधीय उपयोग होता है। 

  

                                 चंद्रैण  , चंद्रैन  का भोज्य पदार्थ के रूप में उपयोग
फूल आने से पहले की पत्तियां सब्जी के रूप में ही उपयोग की जाती हैं , पत्तों की सब्जी वैसे ही बनाई जाती है जैसे पालक या राई की सब्जी बनती है।  सब्जी कडुवी होती है। 

सालनी मिश्रा, मैखुरी , काला , राव व सक्सेना ने लिखा है कि नीति -माणा के मध्य नंदा देवी  बायोस्फेयर क्षेत्र में चंद्रैण  , चंद्रैन  की कोमल पत्तियों व डण्ठलों को मसालों के साथ उबाला जाता है।   इस उबले पदार्थ  किण्वीकरण याने अचारीकरण किया जाता है।   पत्तियों के पेस्ट या केक सुखाकर भविष्य में  सब्जी या भोजन कमी के वक्त  हेतु रखा जाता है  जैसे सुक्सा   । 

 तिबती सरहद में चंद्रैण  , चंद्रैन   कि पत्तियों का उपयोग चाय जैसा भी होता है।


    शालिनी ध्यानी ने   चंद्रैण  , चंद्रैन , पूयानु की सब्जी बनाने कि विधि इस प्रकार दी है -

                                          सामग्री 

पुयानु, ढांढरु /ढांढरा  चंद्रैण  , चंद्रैन की कोमल पत्तियां व डंठल -500 ग्राम 

जख्या या धनिया या राई बीज छौंकने हेतु - आधा चमच 

प्याज -एक कटा प्याज 

 दो लाल मिर्च 

थींचा या पीसा लहसुन दो क्लोव

नमक -स्वादानुसार 

कडुवा तेल -एक चमच

   पुयानु, ढांढरु /ढांढरा  चंद्रैण  , चंद्रैन का साग बनाने कि विधि

         

पहले कडुआ तेल कढ़ाई में गरम करें।  फिर गरम तेल में जख्या या राई का तड़का दें। 

फिर लाल मिर्च भूनें , लहसुन डालें व छौंके , फिर पत्तिया -डंठल को डालें, नमक डालें व कम आंच में ढक्कन लगाकर पकाएं . बीच बीच में हिलाते रहें। 

इसी तरह सौ सौ ग्राम चंद्रैण, पालक , आलू के पत्तियों , आदि हरी सब्जियों की मिश्रित सब्जी बनायी जाती है। 

                      

Copyright @ Bhishma  Kukreti  17 /11/2013 

Notes on History of Culinary, Gastronomy in Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Pithoragarh Uttarakhand; History of Culinary,Gastronomy in Doti Uttarakhand; History of Culinary,Gastronomy in Dwarhat, Uttarakhand;History of Culinary,Gastronomy in Pithoragarh Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Champawat Uttarakhand; History of Culinary,Gastronomy in Nainital Uttarakhand;History of Culinary,Gastronomy in Almora, Uttarakhand;History of Culinary,Gastronomy in Bageshwar Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Udham Singh Nagar Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Chamoli Garhwal Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Rudraprayag, Garhwal Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Pauri Garhwal, Uttarakhand; History ofCulinary,Gastronomy in Dehradun Uttarakhand; History of Culinary,Gastronomy in Tehri Garhwal  Uttarakhand; History of Culinary,Gastronomy in Uttarakhand Uttarakhand; History of Culinary,Gastronomy in Haridwar Uttarakhand; 

 ( उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; पिथोरागढ़ , कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;चम्पावत कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; बागेश्वर कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; नैनीताल कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;उधम सिंह नगर कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;अल्मोड़ा कुमाऊं  उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; हरिद्वार , उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;पौड़ी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ;चमोली गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; रुद्रप्रयाग गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; देहरादून गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; टिहरी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; उत्तरकाशी गढ़वाल   उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास ; हिमालय  में कृषि व भोजन का इतिहास ;     उत्तर भारत में कृषि व भोजन का इतिहास ; उत्तराखंड , दक्षिण एसिया में कृषि व भोजन का इतिहास लेखमाला श्रृंखला ) 

Notes on History /Origin /introduction of  wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )   in Uttarakhand Context , Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Pauri Garhwal, Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild edible vegetablesHimalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Chamoli Garhwal Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wildedible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )    in Rudraprayag Garhwal Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )    in Tehri Garhwal Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context;History /Origin /introduction of wild edible  vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Uttarkashi, Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi ) in Pithoragarh,Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild edible vegetablesHimalayan Peony   (Paeonia emodi )   in Almora, Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild ediblevegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )   in Bageshwar Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction ofwild edible vegetables in Nainital, Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; History /Origin /introduction of wild edible vegetablesHimalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Champawat , Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context; Notes on History /Origin /introduction of  wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi ) in Haridwar Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context;Notes on History /Origin /introduction of  wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi ) in Dehradun Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context;Notes on History /Origin /introduction of  wild edible vegetables Himalayan Peony   (Paeonia emodi )  in Udham Singh Nagar Uttarakhand, Middle Himalaya , North India, South Asia  context;